Restaurant
Køkkenhygiejne i restauranten
16. april 2026 · 6 min
Fedt, varme og tempo gør et restaurantkøkken til et andet job end et hjem. Emhætte, ovn og gulv under udstyret skal med — ellers kommer det igen næste uge.
Det, der slider mest
Fedt
Emhætte, filtre og vægge over komfuret. Hvis det får lov at sidde, er det både brand og lugt.
Varme og fugt
Damp og varme giver mug i fuger og bag udstyr. De steder skal tørres, ikke kun vaskes henover.
Drift
Rengøringen skal lande uden for service. Vi aftaler tid, så køkkenet kan åbne igen.
Hvad vi tager med i dybderens
Emhætte og filtre
Filtre af og af med fedt. Overfladen omkring. Kanaler kun, hvis I beder om det, og adgangen er der.
Ovn, grill og friture
- Indbrændte rester og fedt på riste og sider
- Ydersider og knapper, der røres under service
Køl og frys
Hylder, pakninger og synlige rester. Vi rører ikke ved jeres vareflow uden aftale.
Hverdag og periodisk
Dagligt: flader, gulv, vask. Ugentligt: det, der samler fedt. Månedligt: emhætte og det, I ikke kan nå i åbningstiden. Vi skriver det ind i aftalen, så det ikke bliver gætteri.