Restaurant
Fødevaresikkerhed og køkkenrengøring
18. april 2026 · 6 min
I et køkken er rengøring en del af fødevaresikkerheden. Flader, afløb og greb skal kunne tåle et tilsyn — ikke kun se pæne ud, når gæsterne går.
Hvad køkkenet skal kunne dokumentere
HACCP er køkkenets eget system: fareanalyse og faste kontrolpunkter. Rengøring er et af dem. Vi rengør efter de zoner, I allerede arbejder i. Vi er ikke HACCP-certificerede som firma. Vi følger jeres plan, så flader og udstyr er i den stand, tilsynet kigger efter.
- Arbejdsflader og greb, der røres hele dagen
- Afløb, vask og steder med stående vand
- Udstyr med fedt og madrester — ovn, grill, friture
- Køl og frys: pakninger, hylder og synlige rester
Hvor det typisk går galt
Kontaktpunkter
Håndtag, knapper og skabsfronter samler det, hænderne tager med. De skal med i den daglige runde — ikke kun bordene.
Afløb
Mad og vand giver biofilm. Hvis afløbet lugter, er det sjældent kun et luftproblem.
Efter service
Det, der ikke bliver taget om aftenen, er hårdere næste morgen. Vi lægger ruten, så køkkenet kan åbne.
Hvad I får af os
Fast pris, midler der må bruges i køkken, og en liste over, hvad der er gjort. I ejer HACCP-planen. Vi sørger for, at rengøringen kan stå på den.